山东脱水蔬菜常用的加工方法及脱水工艺

点击次数:  更新时间:19/03/15 09:41:03 来源:www.kidshalloweencostumesideas2014.com关闭
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  山东脱水蔬菜是近年来十分受到消费者欢迎的一种加工后的食品,它携带便捷、处理简单,并且还能保有不输于新鲜蔬菜的营养价值,据相关人士介绍,现在对于脱水蔬菜的加工,常用的加工方法主要有:
  1、抑制微生物活动加工法:利用某些物理、化学因素抑制食品中微生物和酶的活性,可以使蔬菜较长时间的保存。属这类的加工方法有:冷冻蔬菜、速冻蔬菜、高渗透压加工(即腌制、干制和糖制等)。
  2、发醇原理的加工方法:是用某些有益微生物的活动产生积累的代谢产物,抑制其它有害微生物活动,达到长期贮藏的目的,如发酵性腌制品。
  3、无菌原理的加工方法:通过热处理、微波、辐射、过滤等工艺手段,伙食品中腐败菌数量减少(或消灭)到能使食品长期保存的限度,保证蔬菜长期贮藏。
  4、防腐剂的加工方法:防腐剂是一些能杀死食品中微生物的化学药剂。这些药剂低毒、经济实用,不妨碍人体健康,不破坏食品营养成分。目前允许使用的有苯甲酸钠、亚硫酸、山梨酸及其钾盐,还有提倡使用的天然防腐剂如大蒜素、芥子汕等。
  不过,在这个过程中,脱水算是一个比较重要的步骤了,如今,对于蔬菜的脱水常用的方法有:
  1、热风脱水:蔬菜水分散失与环境温度关系极大。环境温度高,蔬菜水分蒸发散失快,空气中水蒸气是否饱和与空气的温度有密切关系。 气温越高,吸收的水蒸气越多。如果30℃时, 每立方米的空气能收容50克重的水蒸气,在-30℃时,只能收容0 .5 克重的水蒸气。空气中含有同样的水蒸气量,温度高, 相对湿度就低;温度低,相对湿度就高。 所以温度高能加速水分蒸发。
  2、热风脱水:蔬菜水分散失与环境温度关系极大。环境温度高,蔬菜水分蒸发散失快,空气中水蒸气是否饱和与空气的温度有密切关系。 气温越高,吸收的水蒸气越多。如果30℃时, 每立方米的空气能收容50克重的水蒸气,在-30℃时,只能收容0 .5 克重的水蒸气。空气中含有同样的水蒸气量,温度高, 相对湿度就低;温度低,相对湿度就高。 所以温度高能加速水分蒸发。

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